La ricetta degli arancini alla calabrese

Un delizioso antipasto che unisce sapori autentici e tradizione culinaria. In questa versione tutta calabrese, utilizzeremo ingredienti di qualità come il riso della Piana di Sibari, la 'nduja di Spilinga e il caciocavallo Dop Silano, per offrirvi un'esperienza gustativa indimenticabile. 

Gli ingredienti per preparare gli arancini alla calabrese

300g di riso della Piana di Sibari

150g di 'nduja di Spilinga

150g di caciocavallo Dop Silano

500ml di sugo tradizionale

Olio di semi di arachide per friggere

1 cipolla rossa di Tropea IGP (solo per la variante senza sugo)

Sale q.b.

Come preparare gli arancini alla calabrese

Prima di tutto, preparate il riso. Lavate accuratamente il riso della Piana di Sibari sotto acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Cuocetelo in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, preparate la variante senza sugo. Tagliate finemente la cipolla rossa di Tropea IGP e fatela rosolare in una padella con un filo d'olio d'oliva fino a quando diventa morbida e  lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e tenete da parte.

Prendete la 'nduja di Spilinga e, con l'aiuto di una forchetta, sbriciolatela in una ciotola. Grattugiate il caciocavallo Dop Silano e unitelo alla 'nduja sbriciolata. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora, iniziate a formare gli arancini. Prendete una piccola quantità di riso raffreddato e, con le mani leggermente umide, schiacciatelo per formare una piccola conca.

Riempite la conca di riso con un cucchiaino di ripieno di 'nduja e caciocavallo. Chiudete delicatamente la conca di riso per formare una palla e modellatela con cura. Ripetete il processo fino a esaurire gli ingredienti.

Nel frattempo, in una pentola profonda, scaldate l'olio per frittura e iniziate a friggere gli arancini, fino a quando diventano dorati e croccanti, girandoli delicatamente per assicurarsi che si cuociano in modo uniforme. Questo processo di frittura dovrebbe richiedere circa 5-6 minuti.

Una volta che gli arancini sono pronti, estraeteli dall'olio caldo utilizzando una schiumarola e metteteli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Se preferite la versione classica con il sugo, riscaldate il sugo tradizionale in una pentola a parte. Una volta caldo, immergete delicatamente gli arancini fritti nel sugo caldo e lasciateli in ammollo per alcuni secondi, in modo che assorbano un po' del sugo.

Servite gli arancini con sugo su un piatto da portata e godetevi questa prelibatezza mediterranea.

Buon appetito!