Caciocavallo silano: storia e caratteristiche
La storia del caciocavallo silano
Questo formaggio è senza dubbio uno dei più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Sud Italia. Nel 500 a. C., Ippocrate citò questo prodotto per evidenziare l'abilità dei Greci nella preparazione del formaggio. L'area di produzione del caciocavallo silano, caratterizzata da una configurazione a macchia di leopardo, è situata principalmente lungo la dorsale appenninica meridionale e include territori siti in gran parte nelle regioni: Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.
Caratteristiche
La produzione del caciocavallo silano inizia cagliando il latte fresco alla temperatura di 36-38°C mediante l'utilizzo di caglio in pasta di vitello.
Quando la cagliata ha raggiunto la consistenza desiderata, dopo alcuni minuti, viene rotta fino ad ottenere grumi delle dimensioni di una nocciola.
Successivamente, la cagliata inizia a maturare; il che consiste in una forte fermentazione che dura in media dalle 4 alle 10 ore e può continuare ancora, a seconda dell'acidità del latte lavorato, della temperatura, della massa o di altri fattori. La maturazione della pasta si raggiunge quando può essere filata. I tempi di maturazione vengono monitorati prelevando, a brevi intervalli, dei pezzetti di pasta, immersa in acqua quasi bollente per testarne l'elasticità, vale a dire per verificare se può essere filata.
A questo punto si effettua un'operazione tipica che consiste nel modellare una specie di cordone per ottenere la forma desiderata. Dopo di che, ogni pezzo di pasta verrà chiuso nella parte superiore e immerso velocemente in acqua bollente. Questa operazione verrà completata manualmente. Il tempo minimo richiesto per la maturazione è di 30 giorni.
Ricetta facile e veloce: pasta fredda con caciocavallo silano
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di caciocavallo silano
- 300 g di farfalle
- 300 g di pomodorini
- 2 spicchi d'aglio, basilico, prezzemolo, menta, olive, olio, sale
Preparazione
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolarle a cottura non ancora terminata. Versarle in una zuppiera. Mettere una padella sul fuoco, con l'olio e gli spicchi d'aglio. Quando sono appena rosolati, toglierli, rimuovere la padella dal fuoco, aggiungere un trito molto fine di basilico, menta e prezzemolo e versare il tutto sulla pasta.
Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e il caciocavallo tagliato a cubetti. Mescolare velocemente amalgamando con cura gli ingredienti. Tenere le farfalle in un luogo fresco fino a che non verranno servite.
